La harina de maíz con la cual se elaboran las tortas de maíz se diferencia de la harina tradicional de trigo en que no contiene gluten. Es un ingrediente seguro para aquellos que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Pueden no ser eficaces para la pérdida de peso a pesar de su cuenta baja de la caloría. Sin embargo, comer alimentos hechos a base de maíz también ofrece algunos beneficios para la salud, ya que es fuente de nutrientes esenciales.
Valor nutricional
Los carbohidratos representan la mayor parte de la energía en el maíz. Un trozo de torta de maíz contiene 94 gramos de carbohidratos totales, componen el 76 por ciento del contenido calórico de la harina de maíz. Contiene fibra dietética, un carbohidrato beneficioso. La fibra ayuda a llenar el estómago después de una comida para mantenerte satisfecho y ayuda a suavizar las heces para prevenir el estreñimiento. Cada taza de harina de maíz contiene 8,9 gramos de fibra dietética. Esto representa aproximadamente el 36 por ciento de los requerimientos diarios de ingesta de fibra para las mujeres y el 23 por ciento para los hombres.
También beneficia a la salud aumentando la ingesta de hierro. Una taza de harina de maíz proporciona 4,2 miligramos de hierro, más de la mitad de los 8 miligramos recomendados diariamente para los hombres y el 23 por ciento de los 18 miligramos recomendado diariamente para las mujeres.
El hierro ayuda a los glóbulos rojos a transportar oxígeno por todo el cuerpo, y también ayuda a impulsar el metabolismo mediante la activación de enzimas necesarias para la producción de energía. El hierro también contribuye a la función cerebral, activa enzimas necesarias para los neurotransmisores, los productos químicos de las células cerebrales dependen de ello.
Efectos sobre la salud
Para las recetas al horno es preferible usar la harina de maíz en lugar de la harina de trigo, porque las tortas tienen una textura más suave por dentro y proporciona una textura más crujiente por fuera.
Se recomienda comerlos con moderación para satisfacer las necesidades diarias de carbohidratos en combinación con una dieta saludable de frutas, verduras y fuentes de proteínas. Para acompañar se puede elegir ingredientes bajos en grasa, como crema batida sin grasa o crema de queso, una cucharada de conservas de frutas o de queso duro bajo en grasa.
Una torta de maíz contiene 40 calorías, 9 por ciento de grasa, 8 por ciento de proteínas y 0,4 g de fibra. Además, contienen manganeso, selenio, magnesio y triptófano. Debido a que contienen fibra, no son ideales para aquellos tipos de dietas que requieren consumir alimentos con poca fibra porque son fácilmente digeridos por el cuerpo.
El índice glucémico de un alimento es una medida de la rapidez con que el carbohidrato que contiene aumenta los niveles de glucosa en sangre y la secreción de insulina a medida que se digiere. Los pasteles de maíz tienen un alto contenido de carbohidratos y un índice glucémico muy alto. Los alimentos de alto índice glucémico elevan rápidamente los niveles de glucosa en la sangre y crean una alta demanda de insulina, lo que puede ocasionar diabetes y enfermedades cardiovasculares.
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