El sabor dulce del azúcar es una parte inevitable de nuestros hábitos alimenticios. Desafortunadamente el consumo excesivo de azúcar refinado blanco puede conducir a una serie de riesgos para tu salud. Por lo tanto, se han inventado y experimentado varias alternativas relativamente más saludables para reemplazar el azúcar tradicional.
La panela es el jugo de caña de azúcar que está seca y que tiene vitaminas y minerales, a diferencia del azúcar blanco procesado. La panela de azúcar es de color marrón. A menudo se utiliza como un sustituto del azúcar moreno, aunque también se puede sustituir por el azúcar blanco si la receta se adapta para ella.
La diferencia entre la panela y el azúcar refinado blanco, es que la panela tiene su sustancia de melaza rica en nutrientes. Además, no contiene productos químicos que se produzcan durante el proceso de refinado. Y la panela tiene una proporción menor de sacarosa que el azúcar blanco.
La melaza contenida en la caña de azúcar es la parte saludable del azúcar. La melaza es donde la panela tiene los minerales, las vitaminas y la fibra. Es muchísimo más bajo en calorías que el azúcar blanco, ya que 1 taza de 200 gramos de panela de azúcar tiene 570 calorías, y el azúcar blanco tiene 720 calorías por taza. Las calorías de la panela son menos que de una taza de azúcar regular pero, eso no significa que puedes usarlo excesivamente.
La panela es muy alta en potasio, con 1,12 mg por taza. En comparación con el azúcar refinado blanco que sólo tiene 4 gramos insignificantes de potasio por taza. Es muy rico en vitamina A, que los niños necesitan para una excelente salud visual, para la piel y el desarrollo de sus huesos, una taza de panela, tiene la cantidad equivalente de vitamina A como 10 huevos de gallina, o 5 tazas de leche entera.
También contiene 165 mg de calcio por taza, donde el azúcar blanco sólo tiene 2mg por taza. El nivel de calcio en una taza de panela equivale a 2 tazas de puré de patatas dulces. El calcio es muy fundamental en el desarrollo de sus huesos y dientes.
Además es muy rico en magnesio, el mineral más importante en ayudar al cuerpo a absorber el calcio. Sin magnesio, tu cuerpo no es capaz de usar calcio para fortalecer huesos. El magnesio lo encontramos al comer verduras de hoja verde. La panela tiene 127 mg de magnesio por taza, donde el azúcar blanco sólo tiene 0.8 mg de calcio. El nivel de magnesio que está contenido en una taza de panela es equivalente a 3/4 taza de espinaca hervida.
Como hemos visto la panela es muy rica en muchos nutrientes y el azúcar en sí no es el problema sino más bien su consumo excesivo. Cuando el azúcar u otros tipos de carbohidratos no se utilizan se almacenan como grasas y en nuestro cuerpo se transforma en sobrepeso .Si deseas aprovechar los minerales y los electrolitos, así como el impulso energético del azúcar de la panela, úsalo para endulzar tus bebidas y alimentos.
