El queso es el primer producto agrícola más importante, tuvo su origen en los países árabes, luego se extendió por los países europeos a principios del siglo XIX.
Hoy día es consumido en todos los países, por su agradable sabor, textura y olor, tiene muchas propiedades nutritivas como son las: proteínas, lípidos, grasas, fósforo y calcio.
Poseen un mínimo porcentaje de calorías de carbohidratos, es muy parecido a la leche en su valor energético varía por los componentes y técnicas especiales que aplican en su elaboración.
El queso artesanal o queso fresco, se elabora con leche fresca o pasteurizada, su técnica es más sencilla y natural debido a que el cuajado requiere un tiempo más corto, no es necesaria la fase de maduración, el tiempo que tarda es de veinticuatro horas para obtenerse, es sabroso, fácil de digerir y muy solicitado para la dieta de las personas que están adelgazando.
Los tipos de quesos más conocidos son: camembert, rozenberg, mozarella, francés parmesano, kambert, roquefort, gouda, chedal y gruyer. Oriundo de países europeos. Con la transformación de estos quesos se obtiene otros productos muy sabrosos como las salsas, aderezos, dulces entre otros, que son muy ricos al paladar.
Las calorías del queso.
Cuando se cuenta con una cantidad de queso fresco que tiene un peso de cien gramos, normalmente se estima trescientas diez calorías, las que le corresponden.
De esta manera, cuando desees consumir queso, estima una porción o la mitad en tu platillo, así comerás bien y no te excederás en calorías, debido a que siempre debes ingerir menos de los que vas a quemar con la actividad física diaria.
Las calorías en los quesos varían de acuerdo a sus componentes y aditivos químicos agregados. Por esta razón se presentan, detalladamente el valor nutricional de los quesos.
Los quesos pueden ser frescos o curados, lo que significa que el queso ha sido sometido a un proceso de envejecimiento que puede durar desde unas semanas hasta varios años.
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Quesos blandos, Semi-blandos o Semi-duros y duros.
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El Parmesano, contiene más calorías
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Quesos procesados: contienen una combinación de sueros, emulsionantes y colorantes, la grasa natural de la leche, (Se reconocen por los aportes nutricionales de los ingredientes).
Para elegir en las diferentes variedades de queso que existen en el mercado, te recomiendo tomes en cuenta los quesos dietéticos, bajos en sal, o mejor dicho lo que se ajusten a tus necesidades y a tu estado de salud.
Como se puede ver en la tabla de calorías de los quesos, las variedades procesadas contienen más sodio y grasas saturadas que los quesos naturales. Por supuesto que los quesos grasos están identificados con más calorías.
Tabla de Calorías de los diferentes tipos de quesos
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Tipo de Queso
Ración
Calorías
Azul 100 g
353 Cal
Brie extragraso 100 g
331 Cal
Camembert crema (valbon) 100 g
331 Cal
Camembert extragraso 100 g
294 Cal
Caza graso 100 g
350 Cal
Caza extragraso 100 g
343 Cal
De Cabra duro 100 g
452 Cal
De Cabra suave 100 g
268 Cal
De Oveja 100 g
364 Cal
Dutch Cheese 100 g
349 Cal
Edam graso 100 g
318 Cal
Fresco Blanco 100 g
100 Cal
Fundido Edam 100 g
300 Cal
Gouda 100 g
356 Cal
Holandés 100 g
393 Cal
Italiano 100 g
397 Cal
Manchego 100 g
320 Cal
Manchego curado 100 g
476 Cal
Mascarpone 100 g
430 Cal
Mozzarella 100 g
248 Cal
Parmesano 100 g
459 Cal
Pecorino fresco 100 g
332 Cal
Romano 100 g
580 Cal
Queso crema Philadelphia 100 g
380 Cal
Requesón graso 100 g
178 Cal
Suizo 100 g
380 Cal
