Como reemplazar el azúcar por Stevia

Muchas personas han dejado de usar azúcar blanca o refinada y han cambiado a stevia porque es mucho más saludable, y no esta químicamente procesado como otros edulcorantes artificiales. Además que se puede utilizar en el embarazo y no contribuye a la formación de caries como lo hace el azúcar.

Si usted está en una dieta y está tratando de reducir las calorías, o si simplemente eres un diabético que buscan disfrutar algo dulce sin las calorías que el azúcar te proporciona, el edulcorante natural stevia ofrece una buena alternativa. Sin calorías, sin carbohidratos y sin índice glucèmico, stevia proporciona la dulzura de tus productos horneados sin necesidad de azúcar extra.

Stevia es una hierba que proviene de la misma familia que la lechuga, y es nativa de las selvas tropicales de Paraguay; pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. La stevia ha sido utilizada por más de 1500 años por los indios nativos de Paraguay. ¿Pero sabes cómo debes reemplazar el azúcar por la stevia?

La cantidad de stevia, dependerá de la receta que vas a realizar y  de  la marca. Debemos saber que la stevia no se carameliza por lo que no se pondrá marrón como si lo hace el azúcar, es importante saber esto para las recetas que pudieras hacer con la stevia. A diferencia de la mayoría de los edulcorantes artificiales, stevia no se descompone y puede soportar altas temperaturas durante la cocción y soportar también temperaturas frías cuando se congela.

En cuanto a los postres, se debe utilizar menor cantidad de stevia porque tiene un poder edulcorante mucho más potente que el azúcar, y como consecuencia traerá perdida de volumen o de consistencia a nuestros platillos. Por eso es aconsejable agregarle algún alimento que proporcione volumen, como claras de huevo, puré de manzana o de alguna otra fruta, o probar con yogurt. Cualquier ingrediente que sea de tu gusto y le agregue humedad.

Si alguno de estos productos ya está siendo utilizado en la receta como parte de sus ingredientes, solo debes aumentar su cantidad unas dos o tres tazas pequeñas, y en algunos casos le puedes agregar agua.

Cuando uses stevia en los alimentos, recuerda que no sólo endulza sino que también mejora el sabor y le da un toque amargo a los alimentos. Si intentas usar stevia en algo con poco o ningún sabor como mousse de vainilla, que tiene un sabor muy sutil, se perderá y no tendrá éxito. Donde stevia brilla y se aprecia mejor su sabor es en alimentos con sabores fuertes o audaces como chocolate, café, limón, bayas, quesos, salsas, y aderezos.  

Sin duda reemplazar el azúcar en la dieta por stevia u otro edulcorante como la fructosa, o la miel, es fundamental para adelgazar y bajar de peso, para controlar el nivel de azúcar en la sangre, y es aun más eficaz cuando se utiliza como parte de un plan de alimentación integral acompañado de una rutina de ejercicios.

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